ร้านส้มตำเด้อ

สัมตำเด้อเป็นการรวมกันระหว่างเพื่อนๆ และพี่น้องที่มีความผูกพันกับภาคอีสาน เพื่อที่จะบริการ อาหารสไตล์อีสานเหนือในบรรยากาศที่เป็นกันเองและนั่งสบาย ซึ่งทุกคนรับประกันว่าที่นี่ไม่เพียง แต่เสิร์ฟอาหารอีสานแท้ๆ แต่ยังเพิ่มสีสันให้กับ ไลฟ์สไตล์ของผู้ที่มาลิ้มลอง

ชาวขอนแก่นอย่างคุณเอ้ (คุณธนฤกษฺ์ เหล่าเราวิโรจน์) หัวเรือหลักของร้านเล่าว่า “ส้มตำเด้อเสิร์ฟ อาหารอีสานสูตรท้องถิ่นแท้ๆ ในบรรยากาศที่แตกต่างจากที่เคยมีมา” ความเป็นอีสานของร้านนั้นถูกสะท้อนออกมาในทุกๆ ส่วน เริ่มจากชื่อร้านที่ใช้คำว่า  “เด้อ” ซึ่งเป็นคำที่คุ้นเคยกันดีของชาวอีสาน ใช้ลงท้ายในลักษณะเชื้อเชิญและบอกกล่าว

รสชาดที่เป็นเอกลักษณ์ของส้มตำสูตรอีสานเหนือคือการนำด้วยรสเค็ม ซึ่งเป็นรสชาด ที่หาได้ยากใน ส้มตำที่เสิร์ฟในร้านอาหารในกรุงเทพฯ เชฟกรณ์ ผู้เป็นทั้งหุ้นส่วน และหัวหน้าเชฟเติบโตขึ้นมาใน จังหวัดสกลนครและมีความหลงใหลในอาหารท้องถิ่น มาตั้งแต่เด็ก เชฟกรณ์มีหน้าที่ดูแลสูตรอาหาร ทั้งหมดและทำให้แน่ใจว่าทุกจาน มีรสชาดแบบดั้งเดิม เขาทำทุกอย่างด้วยตัวเองเพื่อให้เกิดผลลัพธ์ที่ สมบูรณ์ที่สุด แม้แต่อาหารที่มีความพิถีพิถันอย่างมากอย่างปลาร้า

อาหารแต่ละจานมีขนาดพอดีเพื่อให้ลูกค้าแต่ละโต๊ะสามารถลิ้มลองอาหารได้หลายๆ อย่าง เช่นที่ลูกค้ารายหนึ่งของร้านเปรียบว่าเป็น “ทาปาสสไตล์อีสาน” และที่แน่นอนส้มตำเป็น จุดเด่นของร้านด้วยความหลากหลายกว่า  20  สูตร โดยมีสูตรที่เป็นตำรับของส้มตำเด้ออย่าง ตำปลาทูข้าวมันที่ใช้ปลาทูย่างสมุนไพรและข้าวมันสูตรโบราณ ตำซั่วสกลนครที่มีเม็ดกระถิน ซึ่งหายากมากในกรุงเทพฯ มาเป็นส่วนผสม หรือตำมั่วที่ใช้เส้นหมี่แทนเส้นขนมจีนและ มีส่วนผสม อย่างปลาร้า หมูยอและแหนม

นอกจากเมนูส้มตำยาวเหยียด เมนูของทานเล่นก็น่าลองไม่เบา ทั้งสะโพกไก่ทอดเด้อ หมูยอทอด ขอนแก่น ปอเปี๊ยะลาบหมู ลาบปลาดุกย่าง ซุปเปอร์ปีกไก่ ฯลฯ ด้วยความสร้าง สรรค์ของเชฟกรณ์ ทำให้หมูร้องไห้เด้อและเนื้อร้องไห้เด้อมีรสชาดที่แตกต่างด้วยการหมักกับ พริกและข้าวคั่ว ทำให้ หมูย่างและเนื้อย่างจานนี้มีความชุ่มช่ำและกรุบกรอบจากข้าวคั่ว

ความไม่เหมือนใครนั้นไม่ได้อยู่ในอาหารเท่านั้น แต่เครื่องดื่มของส้มตำเด้อก็มีความโดนเด่น ทั้งน้ำสมุนไพรอย่างเช่น น้ำกระเจี๊ยบ น้ำตะไคร้ น้ำเก็กฮวยและน้ำใบบัวบก รวมทั้งเฮ้าส์ไวน์ และเครื่องดื่มสูตรพิเศษของร้านอย่างกระเจี๊ยบมาร์ตินี่และตะไคร้มาร์ตินี่ ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบมาร์ตินี่ ไม่ควรพลาด

การตกแต่งภายในส้มตำเด้อแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างอย่างแท้จริงจากร้านอาหารอีสานทั่วๆ ไป มีการใช้สีสดอย่างสีแดงและส้มเพื่อสะท้อนรสชาดของอาหารที่จัดจ้าน มีการใช้ไม้ที่ให้ ความรู้สึก ที่เป็นธรรมชาติ 

จุดดึงดูดของร้านสองจุดคือการใช้งานฝีมือท้องถิ่นอีสานอย่างสุ่มจับปลาและหวดนึ่งข้าวมาดัด แปลงเป็นโคมไฟติดเพดาน และส้มตำบาร์ที่เปิดให้ทุกคนได้ ชื่นชมศิลปะการตำส้มตำ ภาพถ่ายที่ติดอยู่ ตามผนังร้านนั้นเป็นภาพถ่ายวิถีชีวิตชาวอีสานซึ่งทุกคนที่ส้มตำเด้อมี ความภาคภูมิใจนำเสนอ